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卵代用品とは、料理や製菓において卵の役割を果たすことができる素材や製品を指します。卵は多くのレシピで重要な役割を果たし、その特性によって生地の膨らみ、結びつき、しっとり感、風味を実現します。しかし、食生活の多様化やアレルギー、ヴィーガン志向の高まりに伴い、卵代用品の需要が高まっています。今回は卵代用品の定義、特徴、種類、用途、関連技術について詳しく見ていきます。

卵代用品の定義としては、物理的、化学的な特性において卵を模倣することができ、かつ食材として安全であるものといえるでしょう。これにより、卵の代わりに使用されることで、料理やお菓子作りが可能になります。また、卵代用品は主に植物由来のものが多く、アレルギーを持つ人や動物性食品を避けたい人々にとって重要な選択肢となります。

卵代用品の特徴として、まず挙げられるのがそのテクスチャーや味の多様性です。例えば、バナナやリンゴのピューレは、しっとりした食感を保ちながら甘みを加えることができます。一方で、フラックスシードやチアシードは、水と混ぜることでジェル状になり、結合剤の役割を果たします。さらに、卵白の泡立ちを求める場合には、Aquafaba(ひよこ豆の煮汁)が非常に有用です。これにより、メレンゲやクリーム状の食感を実現することが可能になります。

卵代用品の種類には、主に植物由来のもの、粉末状のもの、液体のものなどが存在します。植物由来の卵代用品には、豆腐、アボカド、バナナ、リンゴのピューレ、ピーナッツバターなどがあります。これらは主にしっとり感や風味を提供するために使われます。粉末状の卵代用品としては、フラックスシード粉やチアシード粉がよく利用され、これらは水と混ぜることでゲル状になり、しっかりとした結合を実現します。液体状の卵代用品には、Aquafabaの他に、乳製品の代わりに使う豆乳や植物性ミルクも影響を与えることがあります。

用途については、卵代用品は焼き菓子、パスタ、ソース、さらには調理法においても幅広く使用されています。焼き菓子やケーキでは、卵の代わりにフラックスシードを使うことで、しっとりとした仕上がりを実現することができます。また、パン作りにおいては、卵量が少なくても粘りけを加え、膨らみを持たせるための重要な要素となります。さらに、ナゲットやハンバーガーといった代替肉商品の製造においても、卵代用品はつなぎ役として機能します。

卵代用品の使用においては、関連した技術も重要な役割を果たしています。食品科学の発展によって、新しい卵代用品が日々研究されています。例えば、ガスタービン技術による新しいプロセスで生成されたエマルジョン技術により、儀式的な食べ物の食感や見た目を変えることができるようになりました。さらに、食品の分子調整技術により、卵代用品の栄養価や味を改善するための取り組みも進められています。

卵代用品は単に卵の代わりをするだけでなく、独自の魅力や風味を持ち、多くの食文化に取り入れられています。ヴィーガンやグルテンフリーの食事を選ぶ人々にとって、卵代用品は欠かせない存在です。また、さまざまな食材を融合させ、クリエイティブな料理が生まれることで、新たな料理の可能性を広げています。

食の多様化が進む中で、卵代用品の位置づけはますます重要になっています。今後もさらなる研究や開発が期待され、より多様な食材が登場することで、料理やお菓子作りがより楽しめるようになるでしょう。卵代用品を上手に取り入れることで、食のバリエーションや健康管理につながり、本来の食文化を豊かにする役割を果たしていくことが期待されます。


GlobalInfoResearch社の最新調査によると、世界の卵代用品市場規模は2024年にxxxx米ドルと評価され、2031年までに年平均xxxx%でxxxx米ドルに成長すると予測されています。

本レポートは、世界の卵代用品市場に関する詳細かつ包括的な分析です。メーカー別、地域別・国別、タイプ別、用途別の定量分析および定性分析を行っています。市場は絶え間なく変化しているため、本レポートでは競争、需給動向、多くの市場における需要の変化に影響を与える主な要因を調査しています。選定した競合企業の会社概要と製品例、および選定したいくつかのリーダー企業の2024年までの市場シェア予測を掲載しています。

*** 主な特徴 ***

卵代用品の世界市場規模および予測:消費金額(百万ドル)、販売数量、平均販売価格、2019-2031年

卵代用品の地域別・国別の市場規模および予測:消費金額(百万ドル)、販売数量、平均販売価格、2019-2031年

卵代用品のタイプ別・用途別の市場規模および予測:消費金額(百万ドル)、販売数量、平均販売価格、2019-2031年

卵代用品の世界主要メーカーの市場シェア、売上高(百万ドル)、販売数量、平均販売単価、2019-2024年

本レポートの主な目的は以下の通りです:

– 世界および主要国の市場規模を把握する
– 卵代用品の成長の可能性を分析する
– 各製品と最終用途市場の将来成長を予測する
– 市場に影響を与える競争要因を分析する

本レポートでは、世界の卵代用品市場における主要企業を、会社概要、販売数量、売上高、価格、粗利益率、製品ポートフォリオ、地理的プレゼンス、主要動向などのパラメータに基づいて紹介しています。本調査の対象となる主要企業には、Ener-G、Bob’s Red Mill、Eat Just、All American Foods、Morinaga Nutritional Foods、Arla Foods Ingredients、Clabber Girl、The Every Company、ADM、McKenzie’s Foods、Namaste Foods、Follow Your Heart、The Vegg、ORGRAN、The Skinny Food、Mevalia、YesYouCan、Cargill、Ingredion Incorporated、Glanbia Plc、Kerry Group、Corbionなどが含まれます。

また、本レポートは市場の促進要因、阻害要因、機会、新製品の発売や承認に関する重要なインサイトを提供します。

*** 市場セグメンテーション

卵代用品市場はタイプ別と用途別に区分されます。セグメント間の成長については2019-2031年の期間においてタイプ別と用途別の消費額の正確な計算と予測を数量と金額で提供します。この分析は、適格なニッチ市場をターゲットとすることでビジネスを拡大するのに役立ちます。

[タイプ別市場セグメント]
粉末、非粉末固体、液体

[用途別市場セグメント]
直接販売、スーパーマーケット&ハイパーマーケット、独立小売業者

[主要プレーヤー]
Ener-G、Bob’s Red Mill、Eat Just、All American Foods、Morinaga Nutritional Foods、Arla Foods Ingredients、Clabber Girl、The Every Company、ADM、McKenzie’s Foods、Namaste Foods、Follow Your Heart、The Vegg、ORGRAN、The Skinny Food、Mevalia、YesYouCan、Cargill、Ingredion Incorporated、Glanbia Plc、Kerry Group、Corbion

[地域別市場セグメント]
– 北米(アメリカ、カナダ、メキシコ)
– ヨーロッパ(ドイツ、フランス、イギリス、ロシア、イタリア、その他)
– アジア太平洋(中国、日本、韓国、インド、東南アジア、オーストラリア)
– 南米(ブラジル、アルゼンチン、コロンビア、その他)
– 中東・アフリカ(サウジアラビア、UAE、エジプト、南アフリカ、その他)

※本レポートの内容は、全15章で構成されています。

第1章では、卵代用品の製品範囲、市場概要、市場推計の注意点、基準年について説明する。

第2章では、2019年から2024年までの卵代用品の価格、販売数量、売上、世界市場シェアとともに、卵代用品のトップメーカーのプロフィールを紹介する。

第3章では、卵代用品の競争状況、販売数量、売上、トップメーカーの世界市場シェアを景観対比によって強調的に分析する。

第4章では、卵代用品の内訳データを地域レベルで示し、2019年から2031年までの地域別の販売数量、消費量、成長を示す。

第5章と第6章では、2019年から2031年まで、タイプ別、用途別に売上高を区分し、タイプ別、用途別の売上高シェアと成長率を示す。

第7章、第8章、第9章、第10章、第11章では、2019年から2024年までの世界の主要国の販売数量、消費量、市場シェアとともに、国レベルでの販売データを分析する。2025年から2031年までの卵代用品の市場予測は販売量と売上をベースに地域別、タイプ別、用途別で掲載する。

第12章、市場ダイナミクス、促進要因、阻害要因、トレンド、ポーターズファイブフォース分析。

第13章、卵代用品の主要原材料、主要サプライヤー、産業チェーン。

第14章と第15章では、卵代用品の販売チャネル、販売代理店、顧客、調査結果と結論について説明する。


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1 市場概要
1.1 製品の概要と範囲
1.2 市場推定と基準年
1.3 タイプ別市場分析
1.3.1 概要:世界の卵代用品のタイプ別消費額:2020年対2024年対2031年
粉末、非粉末固体、液体
1.4 用途別市場分析
1.4.1 概要:世界の卵代用品の用途別消費額:2020年対2024年対2031年
直接販売、スーパーマーケット&ハイパーマーケット、独立小売業者
1.5 世界の卵代用品市場規模と予測
1.5.1 世界の卵代用品消費額(2020年対2024年対2031年)
1.5.2 世界の卵代用品販売数量(2020年-2031年)
1.5.3 世界の卵代用品の平均価格(2020年-2031年)

2 メーカープロフィール
※掲載企業リスト:Ener-G、Bob’s Red Mill、Eat Just、All American Foods、Morinaga Nutritional Foods、Arla Foods Ingredients、Clabber Girl、The Every Company、ADM、McKenzie’s Foods、Namaste Foods、Follow Your Heart、The Vegg、ORGRAN、The Skinny Food、Mevalia、YesYouCan、Cargill、Ingredion Incorporated、Glanbia Plc、Kerry Group、Corbion
Company A
Company Aの詳細
Company Aの主要事業
Company Aの卵代用品製品およびサービス
Company Aの卵代用品の販売数量、平均価格、売上高、粗利益率、市場シェア(2020-2024)
Company Aの最近の動向/最新情報
Company B
Company Bの詳細
Company Bの主要事業
Company Bの卵代用品製品およびサービス
Company Bの卵代用品の販売数量、平均価格、売上高、粗利益率、市場シェア(2020-2024)
Company Bの最近の動向/最新情報

3 競争環境:メーカー別卵代用品市場分析
3.1 世界の卵代用品のメーカー別販売数量(2020-2024)
3.2 世界の卵代用品のメーカー別売上高(2020-2024)
3.3 世界の卵代用品のメーカー別平均価格(2020-2024)
3.4 市場シェア分析(2024年)
3.4.1 卵代用品のメーカー別売上および市場シェア(%):2024年
3.4.2 2024年における卵代用品メーカー上位3社の市場シェア
3.4.3 2024年における卵代用品メーカー上位6社の市場シェア
3.5 卵代用品市場:全体企業フットプリント分析
3.5.1 卵代用品市場:地域別フットプリント
3.5.2 卵代用品市場:製品タイプ別フットプリント
3.5.3 卵代用品市場:用途別フットプリント
3.6 新規参入企業と参入障壁
3.7 合併、買収、契約、提携

4 地域別消費分析
4.1 世界の卵代用品の地域別市場規模
4.1.1 地域別卵代用品販売数量(2020年-2031年)
4.1.2 卵代用品の地域別消費額(2020年-2031年)
4.1.3 卵代用品の地域別平均価格(2020年-2031年)
4.2 北米の卵代用品の消費額(2020年-2031年)
4.3 欧州の卵代用品の消費額(2020年-2031年)
4.4 アジア太平洋の卵代用品の消費額(2020年-2031年)
4.5 南米の卵代用品の消費額(2020年-2031年)
4.6 中東・アフリカの卵代用品の消費額(2020年-2031年)

5 タイプ別市場セグメント
5.1 世界の卵代用品のタイプ別販売数量(2020年-2031年)
5.2 世界の卵代用品のタイプ別消費額(2020年-2031年)
5.3 世界の卵代用品のタイプ別平均価格(2020年-2031年)

6 用途別市場セグメント
6.1 世界の卵代用品の用途別販売数量(2020年-2031年)
6.2 世界の卵代用品の用途別消費額(2020年-2031年)
6.3 世界の卵代用品の用途別平均価格(2020年-2031年)

7 北米市場
7.1 北米の卵代用品のタイプ別販売数量(2020年-2031年)
7.2 北米の卵代用品の用途別販売数量(2020年-2031年)
7.3 北米の卵代用品の国別市場規模
7.3.1 北米の卵代用品の国別販売数量(2020年-2031年)
7.3.2 北米の卵代用品の国別消費額(2020年-2031年)
7.3.3 アメリカの市場規模・予測(2020年-2031年)
7.3.4 カナダの市場規模・予測(2020年-2031年)
7.3.5 メキシコの市場規模・予測(2020年-2031年)

8 欧州市場
8.1 欧州の卵代用品のタイプ別販売数量(2020年-2031年)
8.2 欧州の卵代用品の用途別販売数量(2020年-2031年)
8.3 欧州の卵代用品の国別市場規模
8.3.1 欧州の卵代用品の国別販売数量(2020年-2031年)
8.3.2 欧州の卵代用品の国別消費額(2020年-2031年)
8.3.3 ドイツの市場規模・予測(2020年-2031年)
8.3.4 フランスの市場規模・予測(2020年-2031年)
8.3.5 イギリスの市場規模・予測(2020年-2031年)
8.3.6 ロシアの市場規模・予測(2020年-2031年)
8.3.7 イタリアの市場規模・予測(2020年-2031年)

9 アジア太平洋市場
9.1 アジア太平洋の卵代用品のタイプ別販売数量(2020年-2031年)
9.2 アジア太平洋の卵代用品の用途別販売数量(2020年-2031年)
9.3 アジア太平洋の卵代用品の地域別市場規模
9.3.1 アジア太平洋の卵代用品の地域別販売数量(2020年-2031年)
9.3.2 アジア太平洋の卵代用品の地域別消費額(2020年-2031年)
9.3.3 中国の市場規模・予測(2020年-2031年)
9.3.4 日本の市場規模・予測(2020年-2031年)
9.3.5 韓国の市場規模・予測(2020年-2031年)
9.3.6 インドの市場規模・予測(2020年-2031年)
9.3.7 東南アジアの市場規模・予測(2020年-2031年)
9.3.8 オーストラリアの市場規模・予測(2020年-2031年)

10 南米市場
10.1 南米の卵代用品のタイプ別販売数量(2020年-2031年)
10.2 南米の卵代用品の用途別販売数量(2020年-2031年)
10.3 南米の卵代用品の国別市場規模
10.3.1 南米の卵代用品の国別販売数量(2020年-2031年)
10.3.2 南米の卵代用品の国別消費額(2020年-2031年)
10.3.3 ブラジルの市場規模・予測(2020年-2031年)
10.3.4 アルゼンチンの市場規模・予測(2020年-2031年)

11 中東・アフリカ市場
11.1 中東・アフリカの卵代用品のタイプ別販売数量(2020年-2031年)
11.2 中東・アフリカの卵代用品の用途別販売数量(2020年-2031年)
11.3 中東・アフリカの卵代用品の国別市場規模
11.3.1 中東・アフリカの卵代用品の国別販売数量(2020年-2031年)
11.3.2 中東・アフリカの卵代用品の国別消費額(2020年-2031年)
11.3.3 トルコの市場規模・予測(2020年-2031年)
11.3.4 エジプトの市場規模推移と予測(2020年-2031年)
11.3.5 サウジアラビアの市場規模・予測(2020年-2031年)
11.3.6 南アフリカの市場規模・予測(2020年-2031年)

12 市場ダイナミクス
12.1 卵代用品の市場促進要因
12.2 卵代用品の市場抑制要因
12.3 卵代用品の動向分析
12.4 ポーターズファイブフォース分析
12.4.1 新規参入者の脅威
12.4.2 サプライヤーの交渉力
12.4.3 買い手の交渉力
12.4.4 代替品の脅威
12.4.5 競争上のライバル関係

13 原材料と産業チェーン
13.1 卵代用品の原材料と主要メーカー
13.2 卵代用品の製造コスト比率
13.3 卵代用品の製造プロセス
13.4 産業バリューチェーン分析

14 流通チャネル別出荷台数
14.1 販売チャネル
14.1.1 エンドユーザーへの直接販売
14.1.2 代理店
14.2 卵代用品の主な流通業者
14.3 卵代用品の主な顧客

15 調査結果と結論

16 付録
16.1 調査方法
16.2 調査プロセスとデータソース
16.3 免責事項

*** 表一覧 ***

・世界の卵代用品のタイプ別消費額(百万米ドル、2020年対2024年対2031年)
・世界の卵代用品の用途別消費額(百万米ドル、2020年対2024年対2031年)
・世界の卵代用品のメーカー別販売数量
・世界の卵代用品のメーカー別売上高
・世界の卵代用品のメーカー別平均価格
・卵代用品におけるメーカーの市場ポジション(ティア1、ティア2、ティア3)
・主要メーカーの本社と卵代用品の生産拠点
・卵代用品市場:各社の製品タイプフットプリント
・卵代用品市場:各社の製品用途フットプリント
・卵代用品市場の新規参入企業と参入障壁
・卵代用品の合併、買収、契約、提携
・卵代用品の地域別販売量(2020-2031)
・卵代用品の地域別消費額(2020-2031)
・卵代用品の地域別平均価格(2020-2031)
・世界の卵代用品のタイプ別販売量(2020-2031)
・世界の卵代用品のタイプ別消費額(2020-2031)
・世界の卵代用品のタイプ別平均価格(2020-2031)
・世界の卵代用品の用途別販売量(2020-2031)
・世界の卵代用品の用途別消費額(2020-2031)
・世界の卵代用品の用途別平均価格(2020-2031)
・北米の卵代用品のタイプ別販売量(2020-2031)
・北米の卵代用品の用途別販売量(2020-2031)
・北米の卵代用品の国別販売量(2020-2031)
・北米の卵代用品の国別消費額(2020-2031)
・欧州の卵代用品のタイプ別販売量(2020-2031)
・欧州の卵代用品の用途別販売量(2020-2031)
・欧州の卵代用品の国別販売量(2020-2031)
・欧州の卵代用品の国別消費額(2020-2031)
・アジア太平洋の卵代用品のタイプ別販売量(2020-2031)
・アジア太平洋の卵代用品の用途別販売量(2020-2031)
・アジア太平洋の卵代用品の国別販売量(2020-2031)
・アジア太平洋の卵代用品の国別消費額(2020-2031)
・南米の卵代用品のタイプ別販売量(2020-2031)
・南米の卵代用品の用途別販売量(2020-2031)
・南米の卵代用品の国別販売量(2020-2031)
・南米の卵代用品の国別消費額(2020-2031)
・中東・アフリカの卵代用品のタイプ別販売量(2020-2031)
・中東・アフリカの卵代用品の用途別販売量(2020-2031)
・中東・アフリカの卵代用品の国別販売量(2020-2031)
・中東・アフリカの卵代用品の国別消費額(2020-2031)
・卵代用品の原材料
・卵代用品原材料の主要メーカー
・卵代用品の主な販売業者
・卵代用品の主な顧客

*** 図一覧 ***

・卵代用品の写真
・グローバル卵代用品のタイプ別売上(百万米ドル)
・グローバル卵代用品のタイプ別売上シェア、2024年
・グローバル卵代用品の用途別消費額(百万米ドル)
・グローバル卵代用品の用途別売上シェア、2024年
・グローバルの卵代用品の消費額(百万米ドル)
・グローバル卵代用品の消費額と予測
・グローバル卵代用品の販売量
・グローバル卵代用品の価格推移
・グローバル卵代用品のメーカー別シェア、2024年
・卵代用品メーカー上位3社(売上高)市場シェア、2024年
・卵代用品メーカー上位6社(売上高)市場シェア、2024年
・グローバル卵代用品の地域別市場シェア
・北米の卵代用品の消費額
・欧州の卵代用品の消費額
・アジア太平洋の卵代用品の消費額
・南米の卵代用品の消費額
・中東・アフリカの卵代用品の消費額
・グローバル卵代用品のタイプ別市場シェア
・グローバル卵代用品のタイプ別平均価格
・グローバル卵代用品の用途別市場シェア
・グローバル卵代用品の用途別平均価格
・米国の卵代用品の消費額
・カナダの卵代用品の消費額
・メキシコの卵代用品の消費額
・ドイツの卵代用品の消費額
・フランスの卵代用品の消費額
・イギリスの卵代用品の消費額
・ロシアの卵代用品の消費額
・イタリアの卵代用品の消費額
・中国の卵代用品の消費額
・日本の卵代用品の消費額
・韓国の卵代用品の消費額
・インドの卵代用品の消費額
・東南アジアの卵代用品の消費額
・オーストラリアの卵代用品の消費額
・ブラジルの卵代用品の消費額
・アルゼンチンの卵代用品の消費額
・トルコの卵代用品の消費額
・エジプトの卵代用品の消費額
・サウジアラビアの卵代用品の消費額
・南アフリカの卵代用品の消費額
・卵代用品市場の促進要因
・卵代用品市場の阻害要因
・卵代用品市場の動向
・ポーターズファイブフォース分析
・卵代用品の製造コスト構造分析
・卵代用品の製造工程分析
・卵代用品の産業チェーン
・販売チャネル: エンドユーザーへの直接販売 vs 販売代理店
・直接チャネルの長所と短所
・間接チャネルの長所と短所
・方法論
・調査プロセスとデータソース

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■ 英文タイトル:Global Substitutes for Eggs Market 2025
■ レポートの形態:英文PDF
■ レポートコード:GIR24MKT453779
■ 販売会社:H&Iグローバルリサーチ株式会社(東京都中央区)

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